Gutes, bekömmliches Brot
Für ein gutes Brot braucht es seit jeher die gleichen Zutaten: Mehl, Wasser, Backhefe/Sauerteig, Salz und Zeit. Die Zeit ist der entscheidende Faktor.
Gibt man einem Teig nicht ausreichend Zeit um zu ruhen, geht das im wahrsten Sinn des Wortes auf Kosten des guten Geschmacks. Während der Teigruhe quellen die enthaltenen Ballaststoffe richtig auf und bestimmte Zucker werden abgebaut. Das sorgt für ein ausgezeichnetes Brotaroma.
Neben dem Geschmack verbessern lange Teigruhezeiten auch wesentlich die Frischhaltung und Bekömmlichkeit der Brote auf natürliche Weise. Dies, weil die Mikroorganismen im Teig die Stärke besser abbauen und diese weniger Wasser bindet. Die Brotkrume, der weiche, innere Teil im Brot, bleibt so länger feucht. Für Menschen, die nach dem Brotkonsum Verdauungsprobleme haben, kann ein Brot mit langer Teigruhe die Lösung sein. Das lange Gären baut auch Stoffe ab, die bei Reizdarm-Patienten Beschwerden verursachen.
Brote mit langer Teigruhe von mindestens vier Stunden sind also bekömmlicher, haltbarer, aromatischer und verhindern Food Waste.
Richemont Geschmacksgarantie
Wir garantieren Ihnen, dass 2/3 unseres Brotsortimentes mit langer Teigruhe (12 Stunden oder länger) und/ oder mit Sauerteig hergestellt wurden, damit sich der Geschmack optimal entfalten kann. Achten Sie auf die entsprechende Auszeichnung.
Getrocknetes Weizen-Sauerteigpulver «Helvetia»
Ein Zusammenspiel von Hefepilzen und Milchsäurebakterien sorgt dafür, dass aus einem einfachen Brei aus Mehl und Wasser ein Triebmittel wird, das uns zu wunderbar knusprigen Broten mit feinem Geschmack verhilft.
Der getrocknete Sauerteig der Richemont Fachschule erspart Ihnen beim Brotbacken viel Zeit, die Sie für das Ansetzen von frischem Sauerteig brauchen würden.
Im nachfolgenden Flyer finden Sie alles, was Sie wissen müssen, wenn Sie selber ein Sauerteigbrot backen wollen. Und damit liegen Sie voll im Trend. Denn Brot selber backen ist gesund, schmeckt gut, und macht erst noch Spass.
Das Sauerteigpulver kann in der Gastronomie im praktischen Bügelglas bezogen werden.
Bügelglas à 50 g CHF 7.50
Weniger Foodwaste
Rund ein Drittel aller in der Schweiz produzierten Lebensmittel landen im Abfall statt auf dem Teller. So auch jedes vierte Brot pro Schweizer Haushalt.
Wir finden, das ist klar zu viel, und setzen uns aktiv mit verschiedenen Massnahmen gegen diese Lebensmittelverschwendung ein. Neben der Mitgliedschaft im Verein «United Against Waste» entstehen in der Richemont Fachschule auch neue Geschäftsideen, die die Verschwendung reduzieren. Ausserdem sehen wir uns in der Verantwortung, Foodwaste in unseren Kursen laufend zu thematisieren, denn Lebensmittel sind Mittel zum Leben. Dieses Bewusstsein wollen wir nicht nur in der Branche, sondern bei jedem Einzelnen wecken.
Altes Brot verwerten
Es gibt viele Möglichkeiten, Altbrot in kulinarische Köstlichkeiten zu verwandeln. Viel Spass beim Rezepte ausprobieren.
Bildungsangebote
Die Richemont Fachschule führt Kurse und Workshops für Bäckerprofis, Hobbybäcker und Interessierte durch, die den Umgang mit der längeren Teigruhe erlernen wollen. Stöbern Sie in unserem Angebot!
Workshops für Hobbybäcker und Interessierte